Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 flinke
stoofperen,gehalveerd,4dlrodewijn,2steranijs,schil van halve citroen,2el suiker,1/2 kaneelstokje,1el maizena, Voor de pannacotta:3bl gelantine,4dl slagroom,1dl melk,1 vanillestokje,inlengte gehalveerd,150gr suiker,2 eidooiers,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de peren met de wijn,steranijs,citroenschil,suiker en kaneelstokje aan de kook. Draai het vuur laag,sluit de pan en stoof de peertjes in 2-3uur gaar. Laat ze in het stoofvocht afkoelen. Week voor de pannacotta de gelantine in koud water. Breng de room met de melk, vanillestokje en suiker langzaam aan de kook. Klop de eidooiers los met een paar lepels warm roommengsel, schenk het mengsel weer bij de room en bind het mengsel onder voortdurend roeren op laag vuur tot het dik wordt niet laten koken. Neem het mengsel van het vuur en los de gelantine erin op. Neem het vanillestokje eruit, schraap het merg eruit en voeg dat weer toe. Laat het mengsel tot lauwwarm afkoelen en schenk het in de vormpjes. Laat de pannacotta minstens 3uur (liefst een hele nacht)opstijven. Bind een gedeelte van het perenvocht licht met maizena en serveer de saus bij de peren en pannacotta.
|
|